• 6 κριθαρένια παξιμάδια
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μερικές ελιές ψιλοκομμένες (χωρίς κουκούτσια)
• ρίγανη
• τριμμένη φέτα ή μαλάκα (κρητικό τυρί)
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά τους και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια.
2. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αφού τις αλατίσετε ελαφρά.
3. Τις ανακατεύετε με το μαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω στα παξιμάδια.
4. Σκορπίζετε τις ελιές και το τυρί και περιχύνετε με ελαιόλαδο.
5. Πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροτριμμένο και σερβίρετε αμέσως.

Μερικές επιπλέον συμβουλές!

Μπορείτε να ρίξετε και μερικούς σπόρους κάπαρης για πιο πικάντικη γεύση.
Στην Κρήτη το συγκεκριμένο ορεκτικό το ονομάζουν και κουκουβάγια, από το σχήμα των κριθαροκουλούρων που παραπέμπουν στα μάτια της κουκουβάγιας!

Καλή επιτυχία!!